Salat og bladgrønt – slik dyrker du friske blader hele sommeren

Av Planteguiden-redaksjonen · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Sist oppdatert juni 2026

Salat og bladgrønt er blant de raskeste og enkleste grønnsakene å dyrke – noen varianter er klare til høsting på bare fire til seks uker. Med suksesjonssåing, der du sår litt og litt gjennom sommeren, kan du ha ferske blader på tallerkenen fra mai helt til oktober uten hull i tilgangen.

I denne guiden ser vi nærmere på de ulike typene salat og bladgrønt, hvordan du sår og høster for kontinuerlig tilgang, og hva du gjør når salaten begynner å boltre seg (gå i blomst). Vi tar også med råd om krukke- og kassedyrking – perfekt for deg som har liten plass eller bor i leilighet med terrasse.

Typer salat og bladgrønt

Kategorien «salat og bladgrønt» er bred og inkluderer mange ulike planter med forskjellig smak og bruksområde. Bladhode-salat (butterhead-typen) er den klassiske salatypen med bløte, runde blader. Romaine (Cos) gir lange, sprø blader og er mer varme- og tørketolerant. Løvsalat (Oakleaf, Lollo Rosso, Lollo Biondo) høstes blad for blad og egner seg godt til «cut-and-come-again»-høsting.

Ruccola (Eruca vesicaria) er pepperaktig og vokser svært raskt. Spinat er næringsrik men bolter raskt i varmen – best tidlig vår og sen høst. Asiatiske blader som pak choy og mizuna er hardføre og gir god høst. Mangold (bladbete) er en undervurdert kandidat – blader og stilker høstes gjennom hele sesongen og planten tåler godt kjølig vær. For norske somre med begrenset varmesummer er det smart å kombinere ulike typer og høstemetoder.

Suksesjonssåing – ferske blader hele sommeren

Hemmeligheten bak kontinuerlig tilgang på ferske salater er suksesjonssåing: i stedet for å så alt på én gang, sår du en liten porsjon hvert andre til tredje uke gjennom vekstsesongen. Når du høster den første batchen, er den neste allerede klar.

Start inne på vinduskarmen i mars–april, og flytt utplantingen til friland når nattfrosten er over. Fra mai kan du direktesåing ute. Fortsett å så til i august – seinere såing gir høst om høsten, og kjølig høstvær er faktisk ideelt for mange salater som da smaker søtere. Vil du ha bedre oversikt over sådatoer gjennom sesongen, er såkalenderen et nyttig verktøy.

Direktesåing og frøplanter

De fleste salater kan sås direkte der de skal vokse, fra slutten av april til august. Lag grunne furer, ca. 0,5 cm dype, og strø frøene tynt. Spiring skjer etter 5–10 dager ved temperaturer over 10 °C. Tyning er viktig: tyn til 15–20 cm mellom hodene, eller 5–8 cm for bladhøsting. Lær mer om direktesåing i guiden til frøsåing på friland.

For tidlig start inne i mars–april, bruk løv/pottejord i småpotter eller bretteceller. Priklede frøplanter kan plantes ut etter siste frost. En tidlig start gir deg den første avlingen allerede i mai, mens det ennå er for kaldt for direktesåing ute. Les mer i guiden til frøsåing innendørs.

Slik høster du – cut and come again

«Cut-and-come-again» betyr at du høster blad for blad i stedet for å ta hele planten. Med løvsalat, ruccola og spinat er dette spesielt effektivt: klipp de ytterste bladene med saks eller kniv, la toppen stå, og planten vil vokse nye blader frem raskt. En enkelt plante kan gi 3–5 runder med høsting.

For hodeholdende salater (butterhead, Romaine) er det vanligste å høste hele hodet når det er fast og kompakt. Velg hodet fra selve planten ved rothalsen med en kniv. Mange velger en mellomvei: høst halvparten som cut-and-come-again og la resten bli til ferdige hoder – da får du det beste fra begge verdener.

Dyrking i krukke og pallekarm

Salat og bladgrønt egner seg særdeles godt i krukker og kasser. De har grunne røtter og trenger ikke mer enn 15–20 cm dyp jord. En 40×60 cm pallekarm kan gi rikelig med blader til en familie gjennom hele sommeren. Bruk god pottejord eller en blanding av kompost og pottejord med god drenering.

Fordelen med kasse-dyrking er at du enkelt kan flytte kassene til sol eller skygge etter behov, og at du unngår jordbårne sykdommer fra gamle salatebed. Plasser kassene i halvskygge i varmeste sommermånedene – det bremser boltringen. Les mer om kassedyrking generelt i artikkelen om høybed og pallekarm. For balkong-dyrking, se artikkelen om balkongplanter.

Bolting – og hvordan du bremser det

«Bolting» er når salaten begynner å gå i blomst: stengelen strekker seg raskt opp og plantens energi går til frøsetting i stedet for bladutvikling. Bladene blir smale, harde og bitre. Bolting utløses av lange, varme dager og er en naturlig del av plantens livssyklus – du kan ikke stoppe det for alltid, men du kan utsette det.

Velg boltings-trege (boltresistente) sorter, som finnes i de fleste frøkataloger. Sørg for tilstrekkelig fuktighet – tørke fremmer bolting. Planter i halvskygge bolter seinere enn planter i full sol i juli og august. Høst regelmessig og tidlig. Når planten bolter, ta den opp og so ny i stedet – det går raskt.

Lys, vanning og gjødsling

Salat trenger godt lys, men tåler og faktisk foretrekker noe skygge i de varmeste sommermånedene. Et sted med morgen- eller ettermiddagssol og skygge midt på dagen er nesten ideelt for norske julier. Direkte, sterk sol hele dagen gir rask bolting og bitter smak.

Vann jevnt og gjerne direkte til rotsonet – vanning på bladene kan gi soppsjukdommer. Salat har grunt rotsystem og tørker raskt, særlig i kasse og krukke. I varme, tørre perioder kan det bli nødvendig å vanne daglig. Gjødsling: en startgjødsel ved planting holder lenge. Flytende gjødsel annenhver uke fra midtsesongen hjelper på avlingen, men ikke overgjødsl – for mye nitrogen gir store, men smakløse blader. Les mer om gjødsling i gjødsling i hagen.

Ofte stilte spørsmål

Hva er den raskeste salaten å dyrke?

Ruccola og bladmiks med fine blader kan høstes allerede 25–30 dager etter såing. Butterhead-salat tar 40–60 dager til et ferdig hode. Vil du ha noe raskt, kombinér med reddik som er klar på under 30 dager.

Hvorfor er salaten min bitter?

Bitterhet skyldes oftest bolting (planten begynner å gå i frø) eller for lite vann og for varm jord. Høst tidlig, velg boltresistente sorter, vann jevnlig, og unngå plassering i steikende sol midt på sommeren.

Kan jeg dyrke salat på terrassen?

Absolutt – salat er en av de aller best egnede vekstene for terrasse- og balkongdyrking. Bruk en kasse eller krukke med minst 15 cm jord, god drenering og torvfri pottemix. Flytt gjerne kassene ut av full sol på varme dager.

Hva er suksesjonssåing?

Suksesjonssåing betyr at du sår en liten mengde annenhver til tredje uke gjennom sesongen, i stedet for alt på én gang. Da er det alltid en ny batch på vei og du unngår en massehøsting du ikke klarer å spise opp.